當下最流行感官餐廳:同樣的菜品在這裏會更好吃嗎?

发布日期:2016-11-23,中餐日报

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越來越多的餐廳開始試驗,通過嗅覺、聽覺、觸覺和其他感官來探求食物以外的元素對於味道的影響程度,CNN搜集了全球十家多感官餐廳。

 

Ultraviolet(中國,上海)

Ultraviolet每晚為十位顧客提供20道菜的高級菜單。顧客在約定的地點集合,然後被送到用餐的神秘地點。

由法國廚師Paul Pairet打造的擬真用餐體驗在一間沒有任何裝飾和風景的毛坯房中進行,取代裝飾的是360度的牆面和桌上投影、香味擴散器和多頻道的擴音系統,通過精心控制的氛圍來提高用餐者的味覺體驗。Ultraviolet在2015年全球最佳餐廳評選中排行24,這讓它更難預訂了,需要提前90天,而且在午夜時間才開放預定。

The Fat Duck(澳大利亞,墨爾本)

早在神經烹飪學和多感官就餐這兩個概念被命名前,英國名廚Heston Blumenthal就已經在這兩個領域中成為先行者。

他一手打造的米其林三星餐廳The Fat Duck2015年暫離位於英國布雷郡的舊址,來到大洋彼岸的墨爾本皇冠塔酒店進行六個月的運營。

Heston確保食客們將會體驗到他們所期待的“多感官變幻之旅,融合了曆史、幻覺、回憶和情感。”

菜品包括三文魚棒棒糖、蝸牛粥以及他的代表菜“海洋之聲”,將海鮮、海草以及塞進海螺的iPod一起放入盤中。

 

El Celler de Can Roca(西班牙,赫羅納)

因其多年來對於烹飪藝術的不斷推進,El Celler de Can Roca被著名美食雜志《餐廳》評為全球最佳餐廳。

這間位於西班牙東北部的餐廳在2013年憑借12道菜的食物歌劇《夢》引發各界關注,被稱為“又虛擬現實又如夢如幻的餐飲傑作,融合了歌劇、電子音樂、詩歌、3D、表演藝術、歌唱、投影、繪畫、電影、音樂和烹飪。”

2013年El Celler de Can Roca創造出12道菜的食物歌劇《夢》

餐廳在2014年離開西班牙赫羅納,在美國巡回展示其創新菜品,包括靈感源於香水的甜品和寫著隱藏箴言的盤子。創造出這些奇跡的,令人驚訝的不過是三位才華橫溢的同胞兄弟。長兄瓊安是主廚,而最小的霍爾迪是侍酒師。

 

Sublimotion(西班牙,伊比沙)

如果你身處西班牙的伊比沙島,剛好又有三個小時和1635美元的閑錢,你可以嘗試一下坐落在硬石酒店全世界最貴的餐廳Sublimotion。

米其林廚師帕克·羅塞洛用兩年的時間來創造這間多感官餐廳,結合了藝術、美食以及通過最新可穿戴技術實現的虛擬現實。

24名廚師在一間布滿空白屏幕的房間為12位食客服務,在用餐期間整個房間會被不斷轉換的音頻視頻點亮,試圖調動顧客的五感,通過20道菜的餐廳踏上一段從海底漫步到外太空的旅程。

 

Schloss Schauenstein(瑞士,福斯騰)

憑借米其林三星餐廳Schloss Schauenstein和同名擁有六個房間的酒店,主廚兼業主安德烈·卡米納達讓福斯騰這個瑞士小城受到了來自全世界的關注。

卡米納達在這間餐廳對於香味、觸感和味道之間的交互反應已經進行了多年的試驗。但他最新的項目才揭示了他最大的野心。這位瑞士主廚與荷蘭燈光藝術家彼得·迪姆合作,研發出特別設計下面墊著發光iPad的“光盤”,探索在用餐過程中照明的使用。

用餐者會品嘗到圍繞六大主題設計出的菜品,主題包括巫術、原罪和天堂。一切投射到光盤上的多感信息都讓食物變得更有生氣,為味覺體驗增添了更多的信息和情感。

 

Tickets Bar(西班牙,巴塞羅那)

Tickets Bar是分子廚藝代表人物弗蘭·阿德裏阿在赫赫有名的elBulli餐廳歇業後與弟弟艾爾伯特的聯手再出發之作。

神秘和難以預訂(提前兩個月試試你的運氣吧)之外,這間餐廳造成轟動的原因還有其富有創意價格合理的西班牙餐前小吃以及上菜方式(爆炸的橄欖,棉花糖樹)。

餐廳的氛圍同時吸收了劇院與馬戲團的靈感,並向威利·旺卡和他神奇的巧克力工廠致敬。

在這裏,廚師們會在不同的工作臺上往返勞作,服務員們像劇場演員們一樣神出鬼沒,而食物上桌的氛圍和神秘就像一場雜耍表演。

 

Alinea(美國,芝加哥)

從可食用煙火、改變情緒的燈光到勾起童年回憶的菜單,格蘭特·阿卡茲從來不缺的就是創意。

這位出生在芝加哥的大廚在過去十年中,將Alinea打造成全美最具戲劇感和前衛思維的餐廳之一,並獲得大量贊譽。

他最具創意的菜品之一是綠蘋果氣球,由蘋果太妃糖做成的可食用氣球綁在一根“蘋果羽毛”上。

另一道甜品是在客人桌邊做成,像是一幅傑克遜·波洛克的名畫。

阿卡茲和餐廳老板尼克·科克納斯在2011年打造了第二間餐廳Next,並在2015年年底開業第三家Roister。

Opaque餐廳(美國,舊金山)

“黑暗中用餐”這股風潮早在2000年就已經風靡歐洲,並於2008年在勇於嘗鮮的舊金山紮下了根。

Opaque位於靠近傑佛遜廣場公園一個地下室中,來到這家餐廳食客會在全黑環境中享受套餐,並由盲人或視覺受損的服務生接待。

據說失去視覺能力會讓食客對於食物的其他方面更為敏感,比如原本可能不易察覺的質感、氣味和味覺的細微變化。

Opaque在洛杉磯設有一家同樣是黑暗餐廳的分店,並在全美各城市巡回,包括聖地亞哥、達拉斯和紐約。

 

Auricle紅酒和聲音餐廳(新西蘭,克萊斯特徹奇)

盡管看上去沒有關聯,但在新西蘭克萊斯特徹奇新近開業的Auricle聲音藝術畫廊中,誕生了世界上第一家紅酒和聲音餐廳。

聲音藝術家和紅酒評論家喬·別爾澤斯卡是Auricle多感官用餐體驗背後的靈魂人物。每個月她會挑選一批來自新西蘭和全世界的紅酒,來搭配畫廊不斷更新的展覽。

比如說,醇厚的紅酒與低沉緩和的音樂更為匹配,因為低音能夠凸顯紅酒的酒體,當你輕輕搖晃酒杯時,低音也更能夠配合那節奏。

在諸如遠藤·利勝這樣的聲音藝術家和主廚亞曆克斯·戴維斯的協助下,別爾澤斯卡時常會組織“紅酒配音樂”的工作室活動以及多感官晚宴。

 

Epicurean(英國郵輪上) 

隨著Epicurean今年3月在P&O郵輪的開業並從英國南安普頓啟航,多感官美食終於也來到了海洋上。

餐廳菜單融合了分子烹飪法來提高食物的味道、口感和外型,采用了包括冷炸精確溫度烹飪和液體氮等技術。包括香草烤雞配香腸泡沫、奶酪火鍋配芙蓉小紅莓醬在內的很多菜品都是在桌邊用一種表演的方式做出來的。

 

 

 

本文整編自:澎湃新聞

 

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