做餐飲就像“談戀愛” 關鍵是找准自己的“菜”!

发布日期:2016-11-28,中餐日报

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廚師認為的好吃、老板認為的好吃,都不是真正的好吃,只有食客認為的好吃才會有市場。然而這裏談的也不是一個食客,精准而言是一群食客。這就是本文要說的“群”概念。

 

一、互聯網使得餐飲業迭代更快速

一方面,通過互聯網,餐飲行業可以實現信息對稱,重塑行業規則:

打破傳統的供應鏈交流方式,以透明化的數據進行實時反饋,打破供需雙方的信息壁壘,消除交易環節的潛規則。

最後,縮短供應鏈信息傳遞長度,並提供更多物美價廉的產品。

另一方面,餐飲企業可以快速了解消費者的需求,並把需求的變化快速反饋到行業供應鏈上,提高上遊供應商的供貨精確度,更快速地適應市場的變化。

比如,餐飲企業可以根據消費者的需求變化情況,再進行菜品研發與菜單更新,並影響所采購材料的種類與數量。

互聯網減少了信息傳遞的層級,為將消費者需求直接反饋到供應鏈的各個環節上提供了可能,從而最終提高了整個產業的迭代速度。

 

二、做餐飲,未來要做“群”概念

現在的餐飲企業不是僅針對某一個人來服務,也並非要服務所有人,而是精准服務一個群體。

針對個人或所有人都是錯誤的,僅做幾個人的生意不可能做大,而面對所有人的卻無法聚焦。

只有聚焦在某一個核心人群,才能使餐廳產品、服務對應人群需求特征找到准確的方向。

因此,餐飲企業需要定位服務某個核心群體,並圍繞這個核心群體做分析和解讀,了解他們的具體需求。

比如,我們假設聚焦95後這個群體,便足夠大了。因為95後人口在中國大概有3.4%,就是5000萬,相當於法國人口。如果餐廳服務於95後群體,那麼相當於為整個法國提供服務。對95後人群需求進行探索,也存在很大的市場。

所以,只要定位在一個群,並用心做好、服務好就能做得很出色。

 

三、做極致產品

定位人群後,我們還需要做極致產品。

我們都知道,外婆知道的信息是很少的,但是會做得多,基本啥都會做。而現在的90後,每天獲取的信息非常豐富,但啥也不會做。他們動手的能力很差,但是卻愛嘗鮮求新,且對產品要求極高。

因此,新一代的吃貨,他們不僅要好吃、有新意,還要好玩、好看,可以拍照到朋友圈進行分享。

所以,餐飲企業再也不能像以前一樣,列出一個長長的菜單,並對每一樣產品都均衡用力。而是要運用互聯網思維,做極致產品,並經常進行迭代更新,去吸引他們關注和嘗試。

餐飲企業可以把極致的單品推成爆品,在市場中得到認可,從而引起口碑的傳播,進一步可以培養自己的核心粉絲群體。

然後,進入下一輪的迭代,把極致產品做得更完美。從而一步步,從極致產品出發,可塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭能力。

 

四、抓住流行趨勢

只有了解消費者,才能把握餐飲行業的最新趨勢。

比如,最近網上比較流行的奶油泡面,起源就是有一個網友平常喜歡吃奶油,又經常加班。所以他家的冰箱裏常備著奶油與方便面。

有一天晚上,他餓得實在受不了,就泡了方便面,但是沒什麼好下的,就胡亂加了自己最愛吃的奶油,結果發現味道還不錯。後來他曬到網上去,竟然引來了許多贊賞,甚至有人希望可以由他來制作,然後購買。所以,如今這個時代,消費者無意間就創造出來新的產品,並且可以迅速成為潮流趨勢。

其實,消費者的口味一直在變,我們不能用以前的經驗來簡單地判斷。

廚師認為的好吃、老板認為的好吃都不是真正的好吃,只有被消費者所認可的味道,才會有市場。

假設,我們不接觸消費者,就無法了解他們最新的喜好、口味流行趨勢,在研發產品時就無法把握方向,容易與市場的流行趨勢脫節,造成閉門造車的盲目行為,最終被市場所遺棄。

因此,通過消費者研究,抓住流行趨勢,有利於扣緊消費需求的脈搏,精准地提供產品與服務,迅速贏得市場。

 

 

 

本文源自: checkedout餐飲多點報

 

 

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