這樣的美味 就連川普都難以拒絕

发布日期:2016-12-07,中餐日报

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當美國大選撕得腥風血雨時,我們可能更牽掛《紙牌屋》的同款烤肋排;當“川普”聲稱要修築一條墨西哥為之買單的邊境長城時,卻未必可以抗拒來自南方墨西哥不拘小節的美味。

這一次,不如幹脆走進南北美的後廚,為大家帶來一場美國與墨西哥的終極美味大PK

好吃的靈魂總有共通點:當美國大選撕得腥風血雨時,我們可能更牽掛《紙牌屋》的同款烤肋排;而聲稱要修築一條墨西哥為之買單的邊境長城的川普,是一個偏愛十成熟牛排、對美食無甚追求的政客,可是當來自南方墨西哥不拘小節的佳肴放至眼前時,估計也無法拒絕這份美味。

美國VS 墨西哥

 

美國與墨西哥的舌尖味道,一南一北相愛相殺。

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一、初識美式烤肉

人類最早出現的飲食方式是就地火烤,因而決定了我們與生俱來帶著愛吃燒烤的基因。用一份烤肉迎接初冬最合適不過,炙熱歡騰的暖流,隨著口腔溢滿肉汁的幸福感,感官上都達到了原始的滿足,無疑是一份適時的享受。

 

美式烤肉

 

前段日子一場牽動全球的美國大選激烈上演,劇情反轉猶如現實版《紙牌屋》。但是在美食為先的吃貨世界裏,卻滿腦子都想著美劇同款的烤!肋!排!

《紙牌屋》烤肋排

 

因為美國特殊的文化背景,讓這片國土上的美味囊括了全世界數十種民族風味,並賦予其新生命,這裏的烹飪無疑是最具活力的美食之一。也難怪在白宮裏步步為營的弗蘭克會向一盤粗放狂野的烤肋排繳械投降,對著鏡頭兀自獨白,還不忘舔指回味。

那麼,你們真的了解美式烤肉嗎?

 

| 美味在路邊

在美國,擅於烤肉的大廚有一個專用稱謂Pitmasters”,對於每天都要在熏烤箱旁工作大半個時日的烤肉大師們而言,滿心只有爐子裏誘人犯罪的烤肉,至於餐廳環境、服務或是宣傳都自動靠邊站。所以在烤肉店裏,除了肉本身的美味,其他都不重要。

如同《紙牌屋》裏Frank 鐘愛的烤肋排,便是牆角幾張桌子拼湊而成的旮旯小店。頂級的美式烤肉店,也許就是你在街頭不經意錯過的路邊小攤。

 

| 美式燒烤的靈魂:熏烤間

美式烤肉最大的特點在於獨立的熏烤間。不同於直接火烤的方式,在熏烤間裏以木頭本色香味低溫慢速、長時間熏烤出來的美式烤肉,會形成一層一層被撕開的質感,這種慢烤的模式改變了肉的質感,增加了風味,也是美式燒烤的靈魂。

獨立熏烤間

 

二、走遍美國吃烤肉

對於美式烤肉,粗糙簡陋大概是它們的代名詞,但實際上美國烤肉可以按地域和燒烤風格分出好多不同種類。當地人光是鑽研蘸料的講究勁,就絕對稱得上誠意十足。

 

| 德州烤肉

美國德克薩斯州被譽為曆史文化的大熔爐,這樣的文化鑄就了同樣熱情友好的美食。而自成一派、享譽國際的德州烤肉更是此地的代表之作,在美國人眼裏,德州烤肉稱得上烤肉的基本。

德州烤肉

 

作為當地標志性的飲食,卻幾乎沒有一個人敢於標榜自己的烤法是最正統的標准,光是東西南北幾種不同風格,就能在德克薩斯內湊成一桌麻將。比如德州東部受非裔影響較大,偏愛重醬汁的煙熏烤豬肋排。到了德州中部,則受到捷克和德國後裔的影響,以原汁原味的牛肉為主。

德州烤肉

 

但是整體看來,德州烤肉多是彪悍的一整塊大肉,以老汁醃制完畢,再入烤箱長時間烤制,直到肉骨可以輕易分離、入口即化。雖然出品賣相不甚講究,但是味道卻是實在的人間上品。

 

| 堪薩斯烤肉

若是論烤肉,德州自然是無出其右,而這之後的另一個烤肉勝地便是堪薩斯。

堪薩斯烤肉

 

在堪薩斯說肉,可以把關注點放在烤肉醬,烤肉醬不僅能增添滋味,更是烤肉體驗不可或缺的關鍵元素。不同風味的烤肉醬和烤肉,再搭上燜煮豆豆和連皮薯條就是完美的一餐。

 

| 芝加哥烤肉

芝加哥的烤肉風格獨具特色,以重香辛料灌制的肉腸和肥豬排是這裏喜聞樂見的食材。這些充滿著罪惡感的大肉被放在長方形的火爐上以木塊炭烤,燒烤的時間沒有德州烤肉長,口感上更有嚼勁。

 

| 孟菲斯田納西州烤肉

此地的烤肉有幹濕之分。幹式炭烤重點在於烤前的醃漬和按摩功夫,在加熱前就讓生肉充分入味。而濕式炭烤則是在煙熏之前進行層層刷醬。其中醃漬的調料或是刷醬的醬料,自然各家各有一份獨門秘方。

 

| 卡羅萊納烤全豬

這裏最著名的應該就是烤全豬,這樣的食材注定烤起肉來野性十足。最正宗的方法是將全豬烤好,再切成小塊澆上黃芥末醬。

卡羅萊納烤全豬

 

除了黃芥末之外,番茄醬(新鮮或調制)和胡椒粉醋混合醬也是傳統吃法。在這裏點餐可以根據自己的喜好來選擇肉的部位。廚子就會根據你的喜好撕下烤肉,然後淋上傳統的醬汁送到你餐盤上。

 

| 肯塔基烤羊肉

肯塔基只有風靡全球的肯德基嗎?

 

不不不,這裏還有一樣令本地人自豪的食物——烤羊肉,尤其在肯塔基的西面,將羊肉切成塊之後蘸著黑醬(辣醬油為主)食用是相當流行的一種吃法。

 

、墨西哥的經典味道

贊揚了老美的激情美味,墨西哥人民又該不同意了,要是論熱情,這位南方鄰居大概絕不甘願屈居其二。

 

墨西哥的美味大概是舌尖酸辣的刺激、眼中鮮豔的色澤,還有黃燦燦一片的玉米地。

 

| 塔可(Tacos)

U形面餅填滿餡料,五顏六色的色澤引人遐想,塔可餅堪稱墨西哥最具代表性的國民美食。這道主食簡單理解便是玉米卷餅,跟中國面食一樣有著繁多的變化,光是餅皮就有軟脆之分。

塔可Tacos (軟皮)

 

Tacos由白面軟餅包裹著豐富的餡料:各式肉類、海鮮、洋蔥、番茄、芝士、酸奶油、鱷梨醬等等,不一而足;而脆皮Tacos則是用炸過的玉米餅包裹餡料,因為口感香脆,是小孩子偏愛的味道。

塔可Tacos (脆皮)

 

| 烤玉米(Elotes)

在盛產玉米的墨西哥,這裏幾乎挖掘了玉米的一切美味制法。就連最簡單的烤玉米也自有一番獨特風情。

焦香的玉米串塗一層蛋黃醬、奶酪或是辣醬,口味豐富卻不喧賓奪主,一旦開始就停不下來的好味道。

 

| 牛油果醬(Guacamole)

翠綠的牛油果醬算得上墨西哥風味的代表味道,這份基礎醬料可以追溯到阿茲特克時期,由牛油果、檸檬汁、鹽,以及選擇性加入的洋蔥、辣椒、大蒜搗碎而成。

牛油果醬(Guacamole)

 

Guacamole”是一種古老的用詞,其中” Guaca "意為" Green "" mole "則意味" sauce "。醬料不僅供應酸辣絲滑的味道,還是一份健康輕負擔的輕體美食。佐食沙拉、或者跟玉米片搭配出經典的一套小食都十足美味。

 

| 龍舌蘭酒(Tequila)

在墨西哥,龍舌蘭酒的地位可以用國酒來形容。要品嘗純粹的墨西哥風味,這份酒精幾乎是滿足味覺的不可或缺的部分。

以龍舌蘭酒為基底調制的瑪格麗特雞尾酒

 

龍舌蘭酒香辣微甜的味道,不僅與同系的墨西哥菜十分契合,更是墨西哥人生性開朗樂觀、不拘小節的杯中體現。

 

 

 

 

本文整編自:鳳凰新聞

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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