五個細節做對了,餐廳吸睛又吸金!

发布日期:2016-12-09,中餐日报

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曾經,餐廳只要東西好吃就行;曾經,餐廳只要服務和菜品過得去,生意都不會太差。但是如今,餐廳服務要好,菜要好吃,更重要的是還要有顏值。  

無可否認,現在是一個看臉的時代!那麼餐廳如何將吸睛變成吸金?看看以下這些元素你有沒有運用到極致!   

    

燈光  

內外兼修的視覺“強化劑”    

愛拍照的人對燈光的重視不言而喻,正確利用好光線,能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果,能讓菜品在獨特的燈光下顯得更具食欲。

多數餐廳對燈光的處理已經頗具心得,在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈,並確保集中於座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中於餐品,還能更好地凸顯菜品的色澤和飽滿度。

澳大利亞多彩的saigon senses餐廳,整個餐廳空間裏多處采用的彩色窗戶板,燈光用暖色調,讓餐廳看起來新鮮而有趣。

△澳大利亞多彩的saigon senses餐廳

 

一般來說,餐廳大廳的燈光照明設計應采用垂直式照明,亮度分布均勻,避免出現眩光,一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3~5倍,目的是強化商品的立體感、廣告效應以吸引顧客,常使用方向性強的照明燈具,並利用色光來提高商品的藝術感染力。

另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺式的燈光或其他更具特色的燈光效果,在一眾燈招同質化的餐廳中脫穎而出,成功吸引更多消費者。 

 

玻璃  

視覺效果最大化“利器”    

眾所周知,在酒店的分檔中,海景房絕對是屬於高檔級別的。同樣的道理,視野開闊的高層餐廳也經常受到消費者的追捧。  具備觀景屬性的餐廳消費也多為中高檔級別,足見視野需求在消費者心中的重要程度。

在不少餐廳設計中,多多少少都融入了玻璃元素,為的就是開拓餐廳的整體空間視野,營造通透感。在餐廳的四周選用落地窗,應當是將玻璃元素最大化的一種表現了。

 

透亮的落地窗能讓餐廳內的消費者欣賞到餐廳外的風景,免費借助自然風光留住了顧客。此外,顧客普遍都有“從眾心理”,對選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此,外圍的落地窗便能在消費高峰期起到宣傳的妙用,店內食客自然地成為了餐廳的活招牌,提升來往路人的人氣印象分。

此外,打造後廚的“透明”,不僅是近幾年相關部門對餐廳的客觀要求,更是消費者對餐廳的隱性需求。從消費心理分析,透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感,進餐過程也更放心、輕松,一定程度上能提高顧客的消費滿意度。  

比如西貝的透明廚房,顧客從門口就能看到明亮的後廚,食客一看就充滿了食欲。

△西貝的透明廚房 

 

陳列  

店內奪睛不二“法寶”    

在多數的咖啡館或甜品店裏你常會看見一臺透亮的展櫃,裏面擺放著各式各樣的甜品,賣相誘人。

就在你走進店裏,或者准備買單離開時,展櫃裏的“小家夥”總能一下子抓牢你的視線,直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包。  就連身為快餐巨頭的麥當勞對甜品展櫃都情有獨鐘。

不論是展櫃,還是其他軟裝陳列品,甚至是餐桌上的餐具,都能為餐廳帶來極大的吸睛效用,尤其對女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳,同樣也是借助店內的萌系擺件來吸引顧客。而針對高大上的精致產品,餐廳也有妙招,比如上海的“Bouquet 璞恪•香源”,餐具就是使用磨砂的石頭盤,以淳樸餐具搭配精致法國菜,吸睛效力也是滿分。

 

此外,展櫃還自帶“黃金位置”,除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點展櫃為例,黃金位置一般位於上數的第二層。因為當顧客站在70cm左右的距離注視展櫃時,視線向下30°左右是較舒服的。而當陳列品較多時,根據顧客視覺習慣及挑選心理,從左數第2、3個位置便是較受消費者青睞的明星展位了。  

 

音樂  

彌補視覺尷尬的“軟兵器”    

餐廳背景音樂能夠強化與餐廳內部環境相適應的氣氛,給餐廳顧客帶去視覺與聽覺的雙重享受,也避免了因客人過多造成的嘈雜以及客流較少帶來的些許尷尬,是極佳的環境調節“軟兵器”。  

 

 背景音樂的選擇首先要選擇符合餐廳的特色,與餐廳營造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂中,常常以抒情輕松明快的風格為主,有助於增進顧客食欲,切忌使用強烈刺激的音樂。

另外,餐廳背景音樂應當有專人負責管理(一般由前臺管理),播放時間段要有所控制,音量適中,一般控制在30分貝以內。每次播放背景音樂的時間不應持續過長,以免產生疲憊感,可以間斷播放。

當然,部分快時尚餐廳也會借助背景音樂來提升翻臺率。比如播放每分鐘快於60拍的音樂,通過增強音樂節奏,對客人產生興奮作用,促進就餐速度從而提高翻臺率。同理,餐廳生意狀況不佳時,也可以減弱音樂節奏感以延緩顧客的就餐時間。   

 

服飾  

視覺整體性和諧的“暗器”    

店員們的服飾也是餐廳環境的一個加分項。這一點不論在客人還是餐廳看來,似乎都無足輕重,但統一、整潔的服飾卻可以向客人展現餐廳團隊的精神,與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。  

作為餐廳中的元素,店員的服裝也需要自然地融入餐廳環境,與餐廳風格保持一致,避免不和諧現象。比如西貝店員服飾都是統一的白色,首先給予人潔淨的印象,其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調相映襯。

 

服飾作為餐廳環境中的一個細節,也是從另一個方面體現了餐廳的嚴謹性。從每一個細節處著手,為顧客打造極致的用餐環境,相信顧客也能從細節處感受到餐廳的用心。

 

 

 

 

本文源自:餐飲營銷的那點事

 

 

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