某些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?

发布日期:2016-12-28,中餐日报

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經常會聽到身邊的朋友說“我辦的卡還沒消費完店就關門了”,“前幾天還在這個飯店吃飯,又換名字了”。不經意間,你會發現有些飯店或餐廳過一段時間就換老闆、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快,究竟為哪般?

直接點說吧,眼高手低,不掙錢!看似門檻很低的餐飲行業,信誓旦旦地進入,灰突個臉出來了,賠錢撐不下去了。分析下原因,不外乎有以下幾個方面。

 

第一,房租水漲船高,有價無市。目前很多餐飲店都不是自己的物業,房東盼著房價漲,能多收兩個。開飯店的怕漲房租,好不容易盤騰幾年,打出了點名氣,房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價的租金讓飯店承受不了。有些物業也是有價無市,寧願守著價格租不出去,也不願意優惠價格出租。

 

第二,沒有方向和定位,憑感覺開店。很多開飯店的,沒有明確的方向和定位,憑感覺開店,感覺這個位置行,感覺應該這樣做,沒有市場調研和考察,什麼火賣什麼,什麼好賣賣什麼,什麼人群的生意都想做,結果沒有定位產品和客群,什麼都想賣的結果是什麼也賣不好,什麼也賣不成。

 

第三,不懂得產品是1,其他都是1後面的0。開飯店的,菜品是首要,是1,其他都是1後買你的0。沒有好的產品怎麼經營?開飯店,產品是核心和基礎,拋開產品談文化、談環境、談情懷、談其他都是曇花一現,餐飲一定要回歸到產品的本質,必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產品是根本功能。

 

第四,沒有成本意識,生意好不賺錢。很多飯店經營者不懂餐飲,沒有成本意識,不懂毛利率、客單價、坪效等餐飲基本指標,憑感覺來。看似生意好的店面,結果月底一算賬發現不怎麼賺錢或根本不賺錢。

 

第五,沒有核心團隊和核心技術。你的飯店有團隊嗎?你的產品有核心技術嗎?很多飯店經營者沒有這種意識。誰家飯店生意好,就去複製、克隆人家的產品,什麼賣的火就賣什麼;產品沒有自己的核心技術,團隊不具有實戰能力,飯店如何能經營得好?

 

第六,坐攤經營,不懂行銷沒有推廣。還有很多飯店,還是老思想老傳統,等客上門,不懂得宣傳推廣,更不知什麼是行銷,認為行銷就是做廣告,就是打折。甚至有些老闆認為我的東西好,不愁賣。你的東西真的好嗎?真的不愁賣嗎?移動互聯網時代,還抱著你的老傳統,不行了!落伍了!

 

走馬燈似的換招牌,說來說去,還是不懂餐飲造成的。研究行業與市場,精耕細作,工匠精神,沒有做不好的事情。

 

本文源自:南都晨報

 

 

 

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