餐廳出現了虧損,應該怎麼挽救呢?

发布日期:2017-01-10,中餐日报

正文内容开始
最好的經營是防範於未然,但是很明顯絕大部分的餐飲老闆都沒有做到這一步。覺得餐廳經營出現了問題,一般都是在發現虧損的時候。

做不了神醫,那麼如何亡羊補牢呢?面對虧損的餐廳,從定位、管理、員工上重新思考,或許能扭虧為盈。

 

01調整方案,重新定位  

餐館虧損首先要從最根本的開始去解決,一開始可能你的定位就是錯誤的,成功的餐廳不見得什麼菜都會做,成功的餐廳往往是那些比較有特色的的餐館,不管是菜系口味還是整體裝修上面給人的感覺就是很協調。面對餐館虧損首先要對市場環境重新進行調研和分析,調整方案重新定位。

 

02聽實話,重用賢才  

作為老闆,要善於發現身邊的賢才,要學會利用有才能的人。特別是餐飲行業,餐飲作為好多初創業者首選的專案,入行門檻低,真正懂得管理經營的人確實很少,有些餐飲老闆就是不喜歡比自己有才能的人。喜歡為難這類人,剛開始可能員工會給你一個面子,長此以往不免會由於各種矛盾選擇離開。

面對虧損的餐飲,老闆要學會傾聽有才之人的意見,重用賢才,是餐飲成功管理的第一步。

 

03少搞些小動作,尊重員工  

首先,不管是做餐飲還是其他行業,最忌諱的就是在辦公區域搞曖昧,有些變態的餐飲老闆還要求女員工著裝性感去吸引顧客,這是一種對員工極度不尊重的行為,遇到這樣的老闆你怎麼還可以留下來?這樣的公司遲早會虧損的,何必等到那個時候,趁早選擇離開吧。

對於餐飲行業來說員工就是你的衣食父母,不管是什麼時候都要給員工應有的尊重,即使是在虧損期也要按時給員工應得的報酬,這是保證員工留下來的基礎,餐館運營最後還是要依靠員工來挽回。

 

04重承諾,要言而有信  

做餐飲最重要的一點就是言而有信,有些餐飲老闆天天號召員工提高服務水準,對表現優秀的員工給予獎勵,結果到最後什麼都沒有。言而有信由於顧客來說也是非常重要的,這是決定顧客是否消費的關鍵,有些餐館明明活動消費5折,結果結賬的時候說是活動時間已過不享受優惠,這難道不是一種赤裸裸的欺騙行為嗎,這樣的餐館長久下去必然會虧損倒閉。

餐館面臨虧損首先要做到的就是重新樹立在顧客心目中的形象,對承諾過的事情要說到做到,這樣顧客才會來消費,才有機會挽回虧損的局面。

 

小結 

生意不好的原因有很多,解決的方式也很多,但是最重要的還是對症下藥。找出癥結,安心經營,堅持,能熬才能熬出味道,熬出春天來。

 

 

 

本文源自:華餐網

 

正文内容结束