行業|中餐走出國門備受寵 同業者期盼勿失原味

发布日期:2018-01-10,中餐日报

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隨著中國崛起、陸客出境旅遊發燒,和華人文化向全球延伸,越來越多的中餐館在全球立足。這些中餐館有些保存著傳統,有些則融入了當地特色,形成「新中餐」。業者表示,雖然迎合各地口味是難以改變的現實,但唯有原汁原味,才是真正的中華文化。

 

有華人的地方就有中餐館,據估計,目前海外中餐廳約55萬家,市場規模超過2500億美元。在中餐業相對發達的美國、荷蘭、英國、德國、法國等國家,人們都能吃到菜品十分豐富的中餐,且保持原汁原味。

 

中餐本色受歡迎

 

「我幾乎每天都吃中餐,因為這邊中餐館很多,味道也很好。」在美國紐約大學唸書的常元元表示,紐約華人多,中餐館做得跟中國基本是一樣的,能讓人嘗到「家鄉的味道」或「記憶中的味道」,當然也有一些專門針對商務人士的美式中餐,如「熊貓速食」這種美國化中式速食的連鎖店,在美國其他地區如中部和西部更多,它滿足的是美國消費者對於異域口味的需求。

 

除了華人,海外中餐館還吸引當地人前來品嘗,並逐漸得到認可。位於泰國的「廣東花園飯店」老闆何錦江表示,飯店堅持做廣東菜,有自己的特色,顧客不僅包括華人,很多泰國人也慕名前往。何錦江說,在泰國,很多中餐館都已「泰化」,但他認為在融入當地、適應當地口味的同時,應該保持自己的獨特性。

 

飲食應不離文化包裝

 

「越是中國的,就越是世界的。」何錦江表示,中國菜講究是色、香、味,不同的人做出來的會不一樣,因此如果按照一種規模化的方式去做連鎖,跟西餐相比,中餐會有一定的難度。他認為,飲食並不是單純的飲食,也是一種文化,離開文化包裝的飲食注定走不遠。

 

法國「名單」評選的國際美食2018年排行榜最近揭曉,在評選出全球最傑出的1000家餐廳中,中國上榜餐廳達123家,超過法國的118家,居世界第二,僅次於日本。排行榜創始人之一澤普裏克表示,中國是美食大國,考慮到人口、國土面積和餐廳數量,上榜數量排名第二並不奇怪。他相信,隨著全球各地對中國美食的瞭解和認可,今後會有更多中國餐廳進入榜單。

 

本文源自:旺報

 

 

 

 

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