趨勢|除了機器人,又一種技術正偷偷改變著廚師的未來!

发布日期:2018-04-24,中餐日报

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著科技的迅猛發展,越來越多的技術日漸成熟。除了機器人廚師外,還有一種技術——3D打印技術,也正式投入到餐廳出品應用當中。這是否意味著,餐飲業“去廚師化”已成大局呢?

 

米其林大廚加持:3D打印食品上菜單

 

最近,荷蘭3D打印公司start-upbyflow聘請了荷蘭頂級廚師JanSmink擔任大使,他們將很快在Wolvega鎮開設一家餐廳,該餐廳將成為荷蘭第一家在菜單上印制有永久性3D打印食品的餐廳。

 

大廚Smink曾為米其林三星級餐廳DeLibrije工作。除了餐廳的工作,他還一直與3D打印公司byflow合作,嘗試3D打印食品,以便開發更好的客戶體驗以及推廣和改進Byflow的技術。

 

經過一年多的時間制作新的食譜,大廚Smink在公司的研究和開發中提供了示範和支持,在新餐廳的菜單上,他將推出一個3D打印菜。

 

這是3D打印食品和餐飲業向前邁進的一大步,Smink的新公司將在荷蘭銀行ING以前使用的大樓內建立,並將於9月份正式開業。

 

目前,這家餐廳還處於開發初期,但Smink打算為餐廳的顧客提供一些獨特的用餐體驗。他將把自己獨特的本土烹飪風格和口味帶入餐廳的菜單中,並利用3D打印提供的新設計自由度。

 

Smink的新公司還打算成為3D打印食品開發的研究基地,而該餐廳的名稱將於5月份的某個時候宣布。從那時起,將正式接受客人的用餐預訂。

 

3D打印餐廳:從餐具到出品,都是打印的

 

其實Smink的餐廳並非是第一家擁有3D打印食物技術的餐廳,一家名為Food Ink的餐廳不但做到了3D打印食物,還做得十分徹底。

 

這家餐廳一切元素都使用了3D打印技術,不僅僅是食物本身,包括餐盤、刀叉、桌椅、花瓶、臺燈、裝飾品和照明設備等等,意要打造革命性的視覺體驗。餐廳的創始人說,“從塑形的美學來看,機器肢的控制比人手來得精確得多。”

 

專家:3D打印並不能為菜肴的味道加分

 

雖然相較於傳統的食品制造業,3D打印食物可以省去很多的麻煩,不過,就當下來看,3D打印技術並不能為食品本身的口感和味道加分,反而會有一定程度的折扣。這也是為什麼這項技術在當下被更多用來做一些簡單的食物或餐式,例如糖果與西餐的原因。

 

有專家表示,如果真要論及烹飪,3D打印技術根本沒有任何意義。對於像肯德基、必勝客這樣的快餐行業,或是作為家中的食品輔助設備,3D打印技術是有不少用武之地的。而對於精益求精的中式美食,3D打印機用處並不大。

 

結語:

 

目前,許多科技都“入侵”到了餐飲業,帶來了機器人廚師,帶來了各種烹飪機器,或多或少地影響著廚師的未來。

 

不過,科技終歸只是工具,在科技改變著傳統烹飪方式的同時,廚師或許能夠反過來利用科技,節省提高效率,將更多精力放在研發更加精美的菜品上。

 

而廚師用心研發、用心烹飪的匠人精神,是任何科技都無法替代的。

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

 

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