服務|讓餐廳回頭客不斷,這里有幾個必看的留客小技巧!

发布日期:2018-05-09,中餐日报

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根據凱文凱利的1000個鐵杆粉理論,一家小餐飲店,只要有200個鐵杆粉絲就可以活得很滋潤。

 

總是說要培養回頭客,但是大家知道怎麼培養的嗎?一家餐館開始生意火爆,而後慢慢的就變成了門可羅雀,於是老闆便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門,完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。

 

要想留住老顧客,可以從以下兩方面著手。

 

 

儘早瞭解

鎖定核心顧客群

 

但凡開過店的人都知道,要把路人變成顧客並不容易。若不是已有品牌影響力,會讓顧客慕名而來,否則,你的顧客基本就是這3公里內的人。

 

首先,你得認清這一現實,別想著把周圍十裏八裏的生意都做了,這是不可能的。一般來說,無論是開在居民區還是寫字樓附近,你的主要顧客就在10分鐘內步行可達的人群中。

 

作為服務範圍和客群容量有限的實體餐飲店,我們還是要“關注眼前”,把每一個到店的人服務好,爭取讓他們再次消費,甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。

 

服務第一

提供人性化服務

 

鎖定好核心消費人群之後,你就得著手行動了,針對這些人群,從菜品到服務都需要採取有效的措施,留住顧客的胃和心。

 

1.建立顧客圈子

 

除了常規的服務和優惠之外,現如今,一個店老闆想要有意識的培養鐵杆粉還需要做好顧客維護工作,把客戶的黏性進一步增強。

 

譬如一對在天津賣烤冷面的夫妻月入6萬約合9500美元,他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備註都是諸如“不要蔥,多放辣,加烤腸烤冷面一個”之類的,還會時不時在群裏發一些福利,牢牢鎖住這群核心的消費群體。

 

2.留住心

 

餐飲畢竟是跟人打交道,能用心去對待客戶,自然也能讓人感受到誠意和溫暖,這也是增強顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷,就如那家陝西面館,老闆一個不經意的舉動,卻讓顧客一直惦記著。

 

1)服務細緻貼心

 

無論是進店還是送離,表現熱情些,會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。

 

此外,要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感,只要是能做到的,就要盡可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時,服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊;看到有孕婦就餐,主動提醒客人哪些菜適合食用……

 

2)優惠不能少

 

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的,實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以,給常客實惠的做法,也被稱做“拴客術”。

 

常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指採用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。

 

而定期回報則是採用消費額積分等方法,對顧客在餐飲店的消費額進行累計,在規定的時間或達到某種分值時,給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

 

通過有意識的建立顧客資料庫,遇到節日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發通知,這樣便能讓客人及時想到你們家。

 

3.留住胃


一家餐廳的出品是餐廳生存的根本,如果菜品不好,哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客,保持穩定的出品是非常重要的。

 

 

在穩定菜品水準的基礎上,也要適時地去創新,譬如可以定期推出一兩個產品迭代,以防他們覺得這家店已經吃膩了。如果產品迭代困難,也可以選擇在口味上去創新。

 

在推出新品的時候,還可以邀請老顧客前去試吃,給新品提建議並根據老顧客的意見進行調整,凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。

 

 

本文源自:餐謀長聊餐飲

 

 

 

 

 

 

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