管理|抱有這4種想法的人,真的不適合開餐廳

发布日期:2018-06-08,中餐日报

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 不要努力成為一個成功者,要努力成為一個有價值的人。

——愛因斯坦

 

不知從何時開始,越來越多的人對餐飲抱有各種奇怪的幻想:看別人開的店火了,認為自己學過來就一定賺錢;

 

明星手裏有流量有粉絲,就敢開餐廳撈錢;

 

還有很多人學會了收智商稅,他們用自己的手段抄火一個品牌,然後大範圍開設加盟店,他們的目標不再是消費者,而是那些迫切想通過開餐廳來賺錢的加盟商.......

 

曾幾何時,餐飲被普羅大眾認為是“門檻最低”的行業之一,你不需要太高的文憑,也不需要獨特的人格感染力,只要你會做飯,就能開餐廳。

 

事實上,這樣想的人,究其一生都不能真正摸到餐飲行業的門檻。

 

第一種人:一切朝錢看

 

紮克伯格曾說過這樣一句話:“你要解決問題,而不是開一家公司。這在矽谷是很普遍的問題,很多人在沒有想到解決什麼樣的問題之前就開了公司,在我看來是很瘋狂的。”

 

為什麼每天都有人因為加盟被騙但這些所謂的加盟品牌仍舊大有市場?

 

那是因為想通過加盟的方式,去賺輕鬆錢的大有人在。他們不在乎這個品牌能解決消費者的什麼需求,也不在乎這個品牌能給人提供什麼價值。

 

他們想問題的範本全都是“我該如何賺錢”“我該如何賣貨”,而不是“我能為消費者解決什麼問題”。

 

這既是視角的問題,也是價值觀的問題——他們不明白品牌/店鋪之所以能存在,並不是因為你自己想讓它存在,而是因為消費者需要它存在,它能為消費者解決問題。

 

正所謂人為財死,鳥為食亡,做餐飲,只盯著收益,卻根本不管過程的人,怎麼能成功?  

 

另外,完全出於“掙錢”的目的去開一家公司,還容易導致另一個問題——只關注盈利,而沒有考慮虧損。

 

李嘉誠曾說過:“任何事情,先考慮失敗。”

 

因為大部分生意其實最後都是失敗的,失敗是大概率事件,所以你做生意之前,要先確定自己是否虧得起,而不是上來就想著能賺多少錢。如果虧得起就做,虧不起就別做。不然失敗之後就很難再有翻身之日

 

所謂的“趨利避害”,其實應該反過來理解——先避害,再趨利。

 

第二種人:總是在找“方法”

 

很多人都非常癡迷於一些“討巧的方法”。

 

餐廳生意不好怎麼辦?大多老闆可能都希望通過一些途徑來改善這種情況,比如開展活動、提供優惠等,或者是策劃一些主題事件,提高自身的關注度,甚至有些店會動歪腦筋,想出出請人排隊、在客人少的情況下故意降低出貨速度等下下策。

 

想辦法來提升餐廳經營額無可厚非,這甚至是每個餐飲老闆的“剛需”之一,但問題就出在:很多人似乎花了太多時間和心思去專研這些小方法、小技巧,卻忽略了很多最基本的東西——如何做好產品?如何做好服務?

 

有人說那是因為最基本的東西大家都在做,所以要想辦法去求異,要做到“出奇制勝”。

 

但事實上,他們卻連最基礎的東西都沒有做到。

 

只有味道、衛生、服務這些最基本的元素,才是最考驗功夫的,同時它們也是最重要的。

 

西貝、海底撈等品牌之所以能成為行業標杆,並不是他們的行銷做得有多好,而是他們擁有超過80%餐企的優質產品,且其產品在呈現給消費者時保證了足夠的穩定性。

 

在服務、衛生條件等基礎方面,他們依舊能走在行業的前端,這就是最重要的基本功,也是他們能成為優質餐飲品牌的重要原因。

     ▲西貝的透明廚房是餐飲行業的衛生標杆

 

第三種人:總想找藉口

 

說句難聽的,自詡菜品口味不錯的老闆在餐飲行業一抓一大把,這種迷之自信在看到消費者點評“不好吃”後也會自動轉變為“這人找茬”或是“有同行攻擊我”,這樣的僥倖心理。

 

而當自家餐廳被曝光存在衛生問題時,許多餐飲品牌第一時間是選擇逃避、拖延、找公關部門來應付。

 

以上這些,都反映出一種錯誤的價值觀——不敢承認錯誤,不願承擔責任。 殊不知,如果你能主動承認錯誤並暴露自己的不足,且不提公眾對你是否寬容,對品牌自身尋找改進方向也是大有幫助的。

 

去年海底撈的老鼠門就是最好的例子:在事件發生之初正面回應,不甩鍋不推脫,緊接著道歉、整改,每一步都井井有條。在見慣了各種推諉的公關後,海底撈的實誠反而為它帶來了不少正面評價。

 

相比前段時間的滴滴事件,從其過於遲鈍的反應和刪微博的行為就可以看出:這明顯是出於輿論的壓力故作姿態。

 

第四種人:眼睛只盯著未來  

 

餐飲行業有一種很有趣的現象,很多餐飲從業者剛剛踏入這個行業,就抱著十分遠大的理想:比如做速食的一來就說要在三個月內開一百家店;做外賣的一開口就把自己對標為中國的玉子屋、做咖啡動不動就要趕超星巴克......

 

有理想是好事,萬一實現了呢?

 

但正所謂冰凍三尺非一日之寒,小學生都知道的道理,很多人卻看不透,反而迷失在自己對美好未來的構想中。就像馬雲說的,今天很殘酷,明天更殘酷,後天很美好,但絕大多數人死在了明天晚上。 眼睛只盯著未來的人,根本沒意識到當下的難關,他們大多都走不到美好的後天。

 

相較之下,有些品牌在這方面就有自己的看法,成都芙蓉樹下冒菜創始之初,公司只有寥寥幾個人,進入連鎖餐飲經營階段也一直把握著擴展的節奏感,一步一個腳印,從最基礎的部分做起,解決現階段問題後再朝下一個階段發展。這也是為何它能在短短一年時間內從默默無聞到一夜爆發的原因。

 

小結

 

這四種思想,歸結起來就是過於地“以自我為中心”。

 

開店,是因為自己想賺錢;

投機取巧,是因為自己想偷懶;

找藉口,是因為自己害怕被否定;

只盯著未來,是因為自己無法解決當前的問題。

 

餐飲是一種商業行為,說直白點,是種買賣,所謂的“買賣”,也都是先有“買”,再有“賣”。  

 

所以,經營餐廳從來就不是去解決“賣”的問題,而是去解決“買”的問題。只有明白了這層道理,不管是行銷還是品牌,才會有它存在的價值。

 

畢竟,最終成就品牌的是顧客,而不是品牌自己。  

 

 

本文源自:餐飲人必讀

 

 

 

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