名厨|他曾一心想逃離後廚,最终卻成了世界中餐名廚!

发布日期:2018-05-16,中餐日报

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隨著網路媒體的發展,越來越多的廚師開始從後廚走向前臺,成為聞名天下的大廚。可有這麼一位中餐廚師,早在30多年前,就已經憑藉著出色的中餐廚藝,享譽全球,並在剛剛結束的“金筷子”全英東方美食大獎頒獎禮上榮獲“美食傑出共用獎”。他就是享譽業內的中餐大師——譚榮輝。

 

1949年,譚榮輝出生在美國芝加哥,而他的父母正是在前一年剛剛從廣東去到美國。他的整個童年都在唐人街度過,直到6歲都只會說廣東話。11歲時,譚榮輝的媽媽把他送到叔叔的中餐館幫忙,年少的他在那工作了足足5年。

 

“那是芝加哥唐人街最成功的餐廳。我叔叔是一個很成功的商人,他的菜譜超越了那個時代。他曾經去臺灣學習中餐,然後把經驗帶回美國。他對食品品質有很高標準,因此他的餐廳無論是華人還是外國人都很有吸引力。我向他學習了很多。”譚榮輝回憶道。

                                                                      △譚榮輝與母親的舊照

 

年少時曾一心逃離入廚

 

眾所周知,餐飲業是個勤行,更是個累行。雖說積累了不少的烹飪經驗,但譚榮輝依然對廚師的工作感到極度厭倦。16歲時,譚榮輝報考了一家離家很遠的學校,為的就是裏後廚遠一些。

 

後來,在加州上學時,譚榮輝的經濟條件並不寬裕,甚至差點連房租都交不起了,他只好利用自己過往的烹飪經驗,在便宜的餐廳裏教授義大利菜。

 

讓所有人都沒想到的是,僅僅教了兩天,譚榮輝就賺回了兩個月的房租!

 

這段經歷讓他意識到,自己厭倦的,其實只是餐廳後廚的生活,而他對於烹飪本身並不討厭,甚至還有一些享受傳授廚藝的感覺。

 

成功入行 風靡全英

 

隨後,譚榮輝開始在加州烹飪學院授課,並出版了一些中餐教學書籍。

 

1984年,在華裔烹飪圈裏已有名氣的譚榮輝,受英國BBC電視臺的邀請,製作一檔專門介紹中餐烹飪的節目,名為《譚榮輝的中國烹飪》。

 

節目一經播出,就瞬間風靡全英倫。自此,譚榮輝正式成為了英國最炙手可熱的中餐廚師。

 

“我讓大家見識到了亞洲美食的多樣性,每個地域都擁有各式各樣的烹飪方法及知名菜系,”當火了以後,譚榮輝有了更大的目標——盡自己的努力,把中餐推廣到全世界。

 

廣東是譚榮輝的祖籍地,他表示,“無論各地的菜肴如何名揚四海,但世界美食中總會有粵菜——清蒸石斑和蠔油芥蘭的一席之地,這類健康食物如今已普及千家萬戶。”

 

他不僅向海外民眾推薦地道的中國美食,如四川的辣醬蝦或湖南的回鍋肉,還很樂意將中國以外的亞洲菜肴介紹給大家,例如風味俱佳的韓國菜。譚榮輝從未停歇前進的腳步,接下來他還將研究蒙古美食。

 

 

全方位推廣中餐美食

 

另外,食材也成為譚榮輝的推廣手段之一。

 

2003年開始,譚榮輝大部分時間住在法國洛特省。作為美食之國,法國人對烹飪的要求極高,當地市長來譚榮輝的餐館吃飯,甚至經常會自備一籃子的食材,法國人對食材質量近乎嚴苛的追求,讓他深有感觸。

 

譚榮輝認為,廚師一定要選擇當季新鮮的農產品作為食材,“在購買食材前,你需要看、聞、摸這三個步驟來確定食材質量的好壞,好的烹飪需要食材質量作保證。”

 

在他看來,提高中餐烹飪技巧的秘訣是掌握如何正確使用炒鍋,其中的關鍵是你需要在鍋達到合適的溫度之後再放入油和食材。

 

而他口中的炒鍋,在30年前,經他之手正式傳入了歐美。要知道,當時歐美各國並沒有炒鍋這種烹飪用具。


英國知名節目《Master Chef》的製片人就曾這樣評價譚榮輝:“他在英國影響力非常大,大家一想到中國菜,就會想到他......英國每8個家庭就有一個家庭的廚房有他的鍋。”

 

根據BBC的報導,在如亞馬遜之類的電商網站,每年炒鍋的銷量都在增長,平均每年銷量都會比去年多40%以上。而另外有數據表示,2015年已有65%的英國家庭擁有自己的炒鍋了……

 

僅從炒鍋的銷量,就可以窺見譚榮輝的影響力了,也可以看出他為了推廣中餐所做的努力。

 

榮譽加身 終生成就

 

2007年,譚榮輝獲得牛津布魯克斯大學授予榮譽博士學位,以表彰他“在國際美食界取得的卓越成功”。

 

2009年,他因為“在飲食藝術上的傑出成就及貢獻”,特別是“促使英國人接受正宗中國菜”而獲英國女王頒授大英帝國官佐勳章OBE

 

2018年,譚榮輝獲得2018胡潤終身成就獎;在隨後的首屆“金筷子”全英東方美食大獎頒獎禮上,他還獲得了美食傑出貢獻獎。

 

哪怕身居國外,譚榮輝依然有顆中國心。每年春節,他一定要和親朋好友吃上一頓年夜飯,共慶團圓。

 

譚榮輝認為,年夜飯對於中國民眾及全球華人來說是必不可缺的一頓飯。無論身在何方,中國人總要和親朋好友一起享受團聚的時光。

 

吃遍各地美食的譚榮輝曾說:“我對那些高檔餐館和三星級餐點沒什麼興趣,我只想吃簡單平實的食物。”也許這也是譚榮輝健康長壽的秘訣,今年66歲的譚榮輝身體硬朗健碩,工作起來不辭辛勞。

 

“簡單平實的食物,通常就是和家人好友聚餐時的家常菜。”

 

作為30多年來在全世界推廣中餐的領路人,“西式中餐”和“中式中餐”之爭難免會成為譚榮輝前行的絆腳石。

 

譚榮輝認為,要解決這個問題,首先需要理解中西文化差異,以及因此而帶來烹飪方式的區別。

 

“比如,中餐不使用烤箱,但在西方,慢慢烤是一種傳統。這是由於自古以來缺少燃料,因此中餐需要快速將食物煮熟。這就造成了中國人和西方人煮飯方式的根本不同。”

 

在他看來,西方人正在更好地瞭解中國的文化和飲食。因為有更多的人去中國,並希望吃到更加正宗的中餐。

△譚榮輝與英國前首相Tony Blair及其夫人Cherie

 

“中餐和法餐不一樣,從來都沒有編纂成冊,因為我們的烹飪充滿了個人化風格。同一道菜交給不同廚師做,會有不同的味道。

 

有趣的是,現在的法國出現越來越多的‘個人烹飪’,這或許證明了我們的烹飪方式代表了未來的趨勢。如果一定要按照‘標準化’的程式,就失去了創新和創意的空間。”

 

也正是因為如此,中餐擁有極強的“適應能力”,在不同的地方可以使用不同的食材進行烹飪。

 

比如起初在美國沒有竹筍,我們就會用蘆筍代替。這是中餐的才華所在,我們不像法餐那樣死板。現在在西方,越來越多的年輕廚師開始傾向於使用本地食材做菜。

 

譚榮輝說,他總會告訴自己的學生,中餐的最高標準就是要做出你喜歡的味道,因為這是中國廚師烹飪的方式。

 

對於“金筷子”獎頒發給他的“美食傑出貢獻獎”,他說,中餐是英國和很多國家飲食文化基因的一部分。“金筷子”作為一個成長中的東方美食獎項,可以喚起大家對於中餐的重視和認可。

 

“很榮幸能夠獲獎,作為兩個文化之間的橋樑,希望通過飲食這樣和平的方式,加強東西方文化的交流與聯繫。”

 

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